ステンレスの包丁でも錆びるの？

先日ステンレスの包丁を購入して頂いた方からの質問

ステンレスの包丁でも錆びるの？

はい。錆びることあります。

ステンレス包丁も、塩素イオンなどの影響でサビが発生する場合があります。

確かに鋼の包丁に比べれば、ステンレス包丁は圧倒的に錆びにくいです。

ステンレスというのは鉄鋼の一種ですが、普通の鉄鋼と何が違うかというと、

ステンレスにはクロムという成分が多く含まれていることです。

このクロムという物質は空気中の酸素とすぐ結びつき、酸化しやすいという性質があります。

そのためステンレス包丁の表面では、クロムが空気中の酸素と結びついているため、酸化したクロムで覆われているということになります。

この酸化したクロムこそが、ステンレスの包丁を錆びにくくしています。

しかしこの酸化したクロムが破壊されてしまうとステンレスであっても錆びが発生します。

酸系等の食材（トマト・レモン等）を切られた後はすぐに包丁を洗って下さい。

包丁は使ったらすぐ洗うのが大切です。

洗った包丁を自然乾燥させるのもNGです。

自然乾燥をさせると、水分が蒸発されていく一方で、塩素がなくなることはなく包丁の表面に濃縮されていってしまうからです。

乾いた布などですぐ水分をふき取るようにしましょう。